江門市位于美麗富饒的珠江三角洲，頻臨南海，毗粼港澳，水陸交通方便，是珠江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市之一。江門市現(xiàn)轄蓬江、江海、新會(huì)三區(qū)和臺(tái)山、開平、恩平、鶴山4個(gè)縣級(jí)市,俗稱"五邑"�？偯娣e9541平方公里，人口400多萬(wàn)人。其境內(nèi)河流縱橫交錯(cuò)，水資源豐富，土質(zhì)肥沃，墾耕歷史悠久。少霜無(wú)雪，溫和多雨，陽(yáng)光充足，四季常青。
江門五邑被稱為"中國(guó)第一僑鄉(xiāng)"。祖籍江門五邑的華僑、華人、港澳臺(tái)同胞達(dá)368萬(wàn)人,其中海外華僑、華人215萬(wàn)人，港澳臺(tái)同胞153萬(wàn)人，約占全國(guó)海外同胞的1/10，遍布世界103個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
五邑僑鄉(xiāng)的江門素有魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)之美譽(yù)，江門五邑人更是自詡為食家。江門五邑各有各的風(fēng)味美食：江門的蛇宴、外海河鮮、外海面及臺(tái)山下川的海鮮，恩平的魚仔粥、山坑螺，開平的蒜頭、腐乳、狗肉；鶴山的山珍野味天上地下，包羅萬(wàn)象，無(wú)不令食客大快朵頤，齒頰留香。
去年以來(lái)，廣州不少餐飲經(jīng)營(yíng)者開始將原材料的選拔地落定于"五邑"地區(qū)。臺(tái)山的無(wú)霜冬瓜與蓮花芋、恩平的勒菜與牛大力、杜阮的涼瓜、平漢的粉葛等，都讓廣州人趨之若騖。一時(shí)間，"五邑"美食構(gòu)成一種讓人浮想聯(lián)翩的概念。
說(shuō)起五邑美食文化還得先從江門新會(huì)古井的燒鵝開始。七百多年前，新會(huì)崖門發(fā)生一場(chǎng)改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會(huì)銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近。后來(lái)御廚的女兒長(zhǎng)大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮(zhèn)，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來(lái)。
古井燒鵝非常出名，很多游客不惜千里迢迢而來(lái)就是為了品嘗這種用南宋宮廷秘方制作的燒鵝。
[現(xiàn)場(chǎng)主持： 袁鳳忠]
古井的燒鵝制作有其獨(dú)特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽(yáng)節(jié)前后一個(gè)半月的鵝苗，并且要在本地魚塘里養(yǎng)至三、四個(gè)月大，約重7斤。
出游在外，除了美麗的風(fēng)景吸引著你之外，肯定也少不了另一道迷人的"風(fēng)景"，那是什么？當(dāng)然是當(dāng)?shù)氐拿朗�，一道道色香味俱全的食物，精美的擺設(shè)吸引你的眼球，飄香的氣味讓你神魂顛倒，誘人的味道感動(dòng)你的味蕾
[現(xiàn)場(chǎng)主持： 袁鳳忠：這是一片多情的熱土，物華天寶，人杰地靈；孕育出一個(gè)著名的僑鄉(xiāng)菜系--五邑美食，香飄天下，名揚(yáng)海外。]
江門名特產(chǎn)陳皮有特殊芬芳香味和藥用價(jià)值，本地人歷有把陳皮作為烹食的原料，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過(guò)齒留香，妙不可言。
說(shuō)起江門名特產(chǎn)陳皮，當(dāng)屬新會(huì)陳皮最有名氣，新會(huì)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮，由于它具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的"廣貨"之一，現(xiàn)行銷全國(guó)和南洋、美洲等地區(qū)。
柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，故稱"陳皮"，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱"廣陳皮"，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥"二陳湯"，特別寫明"新會(huì)皮"。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口。所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。
江門小吃以粥、粵式點(diǎn)心、田螺最為出名。特色菜有陳皮宴、野菜宴、涼瓜宴、海鮮宴等。美食街有泰富城亞洲美食廣場(chǎng)、白石美食街、天沙河?xùn)|路食街等。
[廚師：]
僑鄉(xiāng)第一湯就是采用陳皮作為原料。
[同期：廚師：]
行走在江門的村鎮(zhèn)中，常會(huì)有出人意料的驚喜和發(fā)現(xiàn)，讓人大快朵頤。不信？用眼睛先飽飽眼福吧......野生山珍，水庫(kù)魚，雞、農(nóng)家菜等制作出美味佳肴，一定令您大飽眼�？诟�。園林式的環(huán)境結(jié)合與酒樓名廚精心烹制的美味佳肴和賓至如歸的服務(wù)，吸引了社會(huì)名流和各界人士紛紛慕名而來(lái)。用艾草制作的艾糍、艾角、艾餅榮獲五邑美食評(píng)比最受歡迎的菜式----五邑第一嘴的作法可稱得上一絕.
[同期：經(jīng)理：]
都說(shuō)東北的餃子遍天下，而嘗過(guò)"水鄉(xiāng)魚皮餃"的人才知道兩者各有千秋，無(wú)論從賣相還是從色、香、味來(lái)媲美，都是無(wú)與倫比的。鶴山水鄉(xiāng)魚皮餃，最吸引人的就是皮薄餡靚，精瑩錫透的餃皮裹著魚肉、冬菇，馬蹄，一大口咬下去，爽口而彈牙。說(shuō)起鶴山的地方美食，人們一般都會(huì)不由自主地想起古勞水鄉(xiāng)的各種河鮮及茶山的水浸雞等。如今，食客在鶴山的選擇越來(lái)越多了，鶴山的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)已從原先的溫飽型逐步轉(zhuǎn)向了休閑型和文化型，經(jīng)營(yíng)者更多地專注于產(chǎn)品個(gè)性、環(huán)境個(gè)性、服務(wù)個(gè)性等的變革。
涼拌靚魚皮。來(lái)過(guò)"漁家莊"才知道，一魚多食法，原來(lái)，光是魚皮就可以烹調(diào)一道美味的菜肴。以秘制的魚皮，過(guò)水灼熟，制作過(guò)程中火不可過(guò)猛，水溫不可過(guò)高，要掌握恰到好處，否則會(huì)將其煮爛或不熟，再過(guò)冰水然后切絲，最后配上佐料涼拌而成。工序非常繁重，但得來(lái)全不費(fèi)功夫，味道清爽脆口，香氣迭迭。
水鄉(xiāng)蒸鯽魚。莊主將新鮮肥碩的大鯽魚用姜蔥蒜等佐料一齊烹調(diào)，以碳火蒸熟上臺(tái)。在臺(tái)上再以微碳火輕輕加熱，熱氣騰騰卻又鄉(xiāng)味十足。一鍋"水鄉(xiāng)蒸鯽魚"，只不過(guò)是運(yùn)用了農(nóng)家人日常最簡(jiǎn)單的搭配，卻齊集了千樣風(fēng)情萬(wàn)般滋味水鄉(xiāng)干燉大魚頭、水鄉(xiāng)魚茸粥、魚餐自啫大頭魚這些美味佳肴集中體現(xiàn)了廚師們的智慧和水平。
[同期： 廚師：]
[同期： 游客：]
說(shuō)到臺(tái)山美食，不得不提到臺(tái)山富饒的物產(chǎn)。臺(tái)山地域廣博，瀕臨海洋，擁有豐富的自然資源，獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢(shì)與人文優(yōu)勢(shì)孕育了富饒的土特產(chǎn)資源。沖蔞青皮冬瓜、廣海咸魚、白沙潮境蘿卜、下川蝦糕、銅鼓紫菜、烏豆、雞爪芋、牛大力、 豬仔薯等農(nóng)產(chǎn)品馳名江門五邑，甚至省內(nèi)外，其中"珍香"大米、"寶塔"臘味、廣海咸魚、蝦米等海產(chǎn)品，品牌響亮，深受各界歡迎。在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)培植和加工，形成了豐富的、規(guī)模大、產(chǎn)值高、特色明顯的拳頭產(chǎn)品，很多回家探親的華僑，都不怕麻煩和不遠(yuǎn)千里將沖蔞的烏豆、下川的蝦糕帶走與家人一起分享。
[同期： 廚師：]
禮樂(lè)第一城漁村是一家大型園林式酒樓。其"用心良苦湯"和"綠香豬蹄"同獲金獎(jiǎng)及十大名湯、十大名菜稱號(hào)。由于其經(jīng)營(yíng)環(huán)境優(yōu)越，價(jià)格定位合理，生意一直比較火爆。
[同期：禮樂(lè)第一城漁村負(fù)責(zé)人：]
[[同期： 廚師：]
[同期：游客：]
提起開平美食就會(huì)使人想到天山旅游飲食連鎖機(jī)構(gòu)位于著名僑鄉(xiāng)開平赤坎古城內(nèi)，以古式古香的城鎮(zhèn)、眾多的地道的鄉(xiāng)間美食而聞名。
開平的小吃都帶著濃濃的鄉(xiāng)土味，對(duì)于我們這些住慣城里的人來(lái)說(shuō)，卻是一種難得的新鮮和美味。在這里，我們品嘗了用涼粉果做的涼粉、用野生艾草和糯米粉做的艾角糍、豬仔薯、豆腐角、即制的芝麻花生糖、南乳花生、新鮮的番石榴、木瓜。。。太多太多了，最后個(gè)個(gè)吃不完兜著走，真幸福啊。。。
天山桃園酒樓推出的碉樓盛宴,讓八方游客不僅品嘗到開平特色的農(nóng)家菜, 而且還能品味到碉樓的歷史文化.
[同期： 天山旅游飲食連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理：]
[現(xiàn)場(chǎng)主持：袁鳳忠：美食資源是重要的旅游資源，美食文化是人類的共同財(cái)富。而開平美食文化歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，覆蓋江門五邑各市，輻射粵港澳三地。]
江門美食響譽(yù)海內(nèi)外。每年的僑鄉(xiāng)美食節(jié)正是以弘揚(yáng)僑鄉(xiāng)飲食文化、盡顯美食魅力為主線，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作、表演、烹飪和文化展示等活動(dòng)，提升江門"中國(guó)優(yōu)秀旅游城市"的知名度和全面提升全市良好人文形象。美食節(jié)里的各色各樣美食小吃，蒸、煎、烤、炸、炒，色香俱全，琳瑯滿目。平時(shí)在大都市里見(jiàn)所未見(jiàn)、聞所未聞的充滿僑鄉(xiāng)地方特色美食，生鮮熱辣端上各個(gè)參展攤位，吸引八方游客前來(lái)品嘗，大飽口福。江門的十大名菜，名湯、名點(diǎn)、名廚、名店都在僑鄉(xiāng)美食節(jié)里產(chǎn)生。
在江門地區(qū)采訪的七天時(shí)間里，我們《紀(jì)錄江門》河源采訪組，在江門市旅游局同志的指引下，深入到五星級(jí)的酒店、魚莊等具有五邑美食特色的酒家深入采訪，被江門人敢為天下先的精神所感動(dòng)，被廚師那種精益求精和用于創(chuàng)新的廚技所折服。江門引入全國(guó)各大菜系的代表美食，表現(xiàn)各地風(fēng)情，形成濃郁的中華飲食文化氣氛。突出全國(guó)各地各種小吃特色，形成鮮明的異地風(fēng)味食街，讓江門市民"不出江門，吃遍天下"。
五邑美食，名揚(yáng)天下。五邑人其實(shí)在倡導(dǎo)一種積極健康的生活觀念和科學(xué)綠色的飲食文化，在不斷發(fā)揚(yáng)光大江門市的精致、和諧、大氣、開放、創(chuàng)新的精神。
讓五邑美食走向世界，讓世界了解五邑美食、品嘗五邑美食。
